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receitas vegetariana

Massa integral com molho de cogumelos, tomate italiano e ervas aromáticas

Esta receita é leve, não pesa no estômago e é muito saborosa. É uma boa dica para os vegetarianos de plantão.

Você vai precisar de:

(serve 2 pessoas com fartura)

- 1/2 pacote de massa integral a sua escolha (eu usei farfalle, os lacinhos)

- 2 tomates italianos picados em cubos grandes (com casca e sementes)

- 1/2 embalagem de molho de tomate concentrado

- 1 embalagem de cogumelos de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 2 dentes de alho grandes picados

- Azeite extra virgem

- Manjericão fresco a gosto

- Ervas finas a gosto

- Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e sal, até que ela adquira uma consistência al dente. Reserve.

Lave bem os cogumelos, corte-os em pedaços generosos e reserve.

Em uma panela, frite o alho picado no azeite. Quando ele dourar, adicione a cebola e o tomate picados, e uma pitada de sal e pimenta do reino. Mexa e deixe cozinhar por alguns minutos, sem deixar amolecer demais. Em seguida, adicione o molho de tomate e, se achar que a mistura ficou muito grossa, acrescente um pouco de água. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e adicione os cogumelos. Deixe cozinhar com a tampa fechada por cerca de 8 minutos, sem ferver.

No final, acrescente as ervas finas, esfregando-as entre as mãos para ativar os aromas e também as folhas de manjericão fresco. Misture e sirva por cima da massa. Está pronto!

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Batata recheada com queijo gruyère

Batata recheada com queijo gruyère

Uma receita rápida, sem mistério e muito saborosa. Essas batatas ficam ótimas servidas com carnes vermelhas ou brancas e um bom vinho.

Você vai precisar de:

(Para 5 pessoas)

- 6 batatas médias ou grandes (depende do apetite das pessoas) inteiras

- 300g de queijo gruyère

- Quanto baste de parmesão de boa qualidade ralado

- Manjericão fresco a gosto

- 7 tomatinhos piccolo maduros cortados ao meio no sentido longitudinal

- Azeite extra virgem

Preparo

Cozinhe as batatas inteiras e com casca (lavadas!) até ficarem tenras. Depois de cozidas, parta-as ao meio e faça uma concavidade no centro de cada metade. Com a “polpa” que retirar de cada parte, faça um purezinho, amassando com o garfo. Reserve.

Corte o queijo gruyère em retângulos da largura de um dedo indicador e acomode os pedaços nas concavidades das batatas. Cubra com o purezinho. Polvilhe queijo parmesão e enfeite com os tomatinhos e folhas de manjericão. Regue com azeite e asse por cerca de 20 min. em forno pré-aquecido a 200ºC. Depois, se quiser, gratine.

Sirva quente e bom apetite!

OBS: Não é necessário usar sal, por causa dos queijos, mas vai do gosto de cada um. Se você prefere a comida um pouco mais temperada, sugiro que use sal no purê, ao amassar a batata com o garfo.

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Caldo de feijão com tomate

 

Caldo de feijão com tomate

Você não sabe o que fazer com a sobra do feijão temperado que está na geladeira? Muito simples! Isso dá um caldo muito bom para tomar nos dias mais frios. Olha só:

Você vai precisar de:

(serve 2 pessoas)

- Uma quantidade razoável de feijão refogado e temperado (pelo menos 2 conchas bem cheias)

- Para cada porção de 2 conhas, use 1 tomate maduro e vermelho (você também pode usar abóbora moranga cozida no vapor e aí a medida é no “olhômetro” para não virar caldo de abóbora, em vez de feijão)

- 1/2 cebola média picada em cubinhos

- 2 dentes de alho picadinhos

- 1 a 2 pimentas malaguetas

Preparo:

Pique o tomate em cubos e bata no liquidificador com o feijão e a pimenta malagueta até ficar homogêneo. Se ficar muito grosso, adicione um pouco de água. Reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite e acrescente a cebola picada. Mexa até que ela fique tenra. Em seguida, adicione o feijão batido com o tomate. Esquente até levantar fervura. Ajuste o sal e sirva com um fio de azeite.

P.S.: Para os menos preocupados com a gordura, também fica bom dourar cubos de bacon junto com o alho e a cebola, ou fazer a mesma coisa com rodelas de linguiça calabresa. Mas como o objetivo aqui é não abusar muito…


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Risoto de mascarpone

Risoto de mascarpone, alho assado, tomilho, amêndoas tostadas e migalhas de pão na cestinha de parmesão

Divino! Espetacular! Uma superação! Depois de fazer esta receita, você vai saber exatamente por que estou elogiando tanto.

você vai precisar de:

(para 2 pessoas)

- 3 xícaras de café de arroz arbóreo

- 1 taça de vinho branco

- 2 cabeças de alho inteiras

- 1/2 cebola pequena cortada em cubinhos

- 1 dente de alho grande separado

- 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone

- 1 bom punhado de tomilho fresco

- 1 bom punhado de amêndoas sem casca quebradas

- 1/2 colher (sopa) de manteiga com sal

- 1 bom punhado de migalhas grossas de pão

- 2 generosos fios de azeite extra virgem

- 3 tabletes de caldo de legumes

- 1 boa pitada de noz moscada ralada na hora

- 1 boa pitada de pimenta do reino

Para as cestinhas de parmesão:

- 150g de queijo parmesão de boa qualidade ralado

Polvilhe o parmesão ralado em uma figideira antiaderente, formando um disco. Deixe derreter e ficar parecendo com uma panqueca. O queijo vai ficar furadinho. Depois de levemente tostado e ainda mole, posicione o fundo de uma vasilha tipo bowl no centro do disco de queijo derretido e vire a frigideira sobre ela. O queijo ficará moldado como uma cestinha. Deixe esfriar (cuidado para não se queimar) e reserve. A cestinha vai soltar tranquilamente do bowl. Faça duas.

Preparo do risoto:

Derreta os tabletes de caldo de legumes em água fervente. Toste as amêndoas na manteiga até ficarem douradas. Reserve.

Corte a “tampa” das cabeças de alho e asse-as em forno a 230ºC até que os dentes fiquem tenros e doces. Reserve.

Aqueça o azeite em uma outra panela e adicione o dente de alho picado bem fininho. Quando tostar, acrescente a cebola picada até que ela fique tenra e meio transparente. Depois, adicione o arroz e deixe esquentar até que os grãos fiquem um pouco translúcidos. Em seguida, despeje o vinho branco e mexa até que o arroz absorva a bebida. O álcool vai evaporar e o que vai restar é um aroma delicioso.

Adicione a noz moscada e a pimenta do reino. Mexa. A partir daí, vá acrescentando conchas de caldo de legumes e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas com uma consistência al dente, ou seja, tenros e sem desmanchar. Adicione a o tomiho fresco (muitas folhinhas aparadas, sem os caules) e os dentes de alho assados (eles se soltam facilmente das cascas). Misture delicadamente. Os dentes de alho, apesar de macios, ficarão inteiros.

Quando o arroz estiver no ponto, adicione as colheres de mascarpone, mexa até ficar uniforme. Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 2 minutos. A cremosidade do prato será assustadora!

Sirva o risoto bem quente dentro das cestinhas de parmesão e polvilhe as amêndoas tostadas e migalhas de pão por cima. Saboreie sem pressa, com orgulho, acompanhado de um bom vinho e um convidado MUITO especial.


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