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receitas nordestinas salgadas

Tapioca nordestina legítima (doce ou salgada)

Ingredientes

1 kg de goma para tapioca (vende nos supermercados)
1 xícara de coco ralado, de preferência natural
Sal a gosto
Água para umedecer a massa
Recheio a gosto (queijo, presunto, carne, camarão, chocolate derretido, mel, calda de sorvete, doces, sorvete, etc)

 

Modo de Preparo

Separe 1 kg de goma em duas partes
Molhe uma delas com água, sem deixar ficar uma "papa"
Caso fique muito úmida, polvilhe com a outra parte até a massa escorrer entre os dedos
Também não pode ficar seca demais
Coloque sal a gosto e misture o coco ralado, de preferência natural (uma mão cheia)
Depois, passe tudo numa peneira
Enquanto isso coloque a frigideira em fogo alto e dez segundos depois passe para o fogo médio
Coloque a goma na frigideira (não precisa de óleo) espalhando bem
Deixe aproxidamente entre 1 minuto e 1 minuto e 1/2
Vire, como se faz com uma panqueca
Está pronta
Coloque num prato e recheie
Dobre ao meio e saboreie

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Cuscus Nordestino

Cuscus Nordestino

Ingredientes:
1/2 kilo de camarão limpo
1 litro caldo de camarão
1 xicara de molho de tomate
1 dente alho picado
1 cebola picada
2 ovos cozido fatiado
1/2 xicara azeitona picadas
1 xicara de farinha de mandioca
3 xicara de farinha de milho amarela
1 tomate fatiado
1 vidro leite de coco
sal
pimenta
salsinha

 

Preparo:
Em uma panela refogue o alho a cebola ,molho de tomate, acrescente o camarão, azeitona a salsinha, pimenta, sal o leite de coco;
Deixe apurar;
Coloque a farinha de mandioca e a de milho e o caldo de camarão;
Meixa tudo Até dourar;
Em forma com buraco no meio decore o fundo e a lateral com o ovo e o tomate;
Coloque a mistura;
Espere esfriar e desenforme.

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Bisteca com mandioca

 

Bisteca com mandioca


Ingredientes:
1 kg de bisteca de porco,
6 colheres (sopa) de suco de limão,
4 cubinhos de calda de carne,
4 colheres (sopa) de óleo,
1 cebola média picadinha,
3 tomates (sem pele, sem sementes), picados,
500 g de mandioca ou mandioquinha em rodelas,
2 colheres de salsa picadinha.

 

Preparo:
Tempere as bistecas com o suco de limão e o caldo de carne dissolvido em duas colheres de água fervente. Deixe tomar gosto por 1 hora. Frite as bistecas no óleo dourando os dois lados. Junte as cebolas, os tomates, 1 xícara (chá) de água fervente e o mandioca (ou mandioquinha). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o mandioca ficar macio (cerca de 10 min). Polvilhe com a salsa.


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Coxinha de Mandioca

Coxinha de Mandioca

 

Ingredientes da Massa:
500 gramas de mandioca cozida e espremida ainda quente
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
sal, cominho e curry à gosto
1 clara levemente batida

 

Ingredientes do Recheio:
3 colheres de sopa de óleo
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 cebola picada
1 peito de frango cozido e desfiado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de cebolinha picada
sal e pimenta do reino à gosto
2 claras levemente batidas farinha de rosca óleo para fritar

 

Preparo:
Misturar bem todos os ingredientes. Reservar. Preparar o recheio.
Aquecer o óleo e refogar a cebola. Juntar os ingredientes restantes, misturar bem e retirar do fogo.
Deixe esfriar. Forme as coxinhas utilizando para cada colher de massa e abrindo-a na palma da mão.
Colocar no centro 1/2 colher de sopa de recheio e fechar dando o formato de coxinhas.
Passar na clara e na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
Retirar com escumadeira e escorrer em papel absorvente.


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