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receitas de doces finos passo a passo

Brigadeiro gourmet de avelã

De docinho de festa de aniversário infantil, à sobremesa gourmet com ingredientes nobres e deliciosos. Além disso, a substituição do chocolate em pó pela barra de chocolate, a margarina por manteiga bem gorda e um granulado ou cobertura de melhor qualidade fazem toda a diferença. Além de ser uma alternativa mais brasileira para os tradicionais docinhos de festa.

Aprenda a fazer a receita de um delicioso brigadeiro de avelã, que não leva leite condensado, e é uma delícia!


ingredientes

½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
400 g de chocolate ao leite picado
¾ xícara (chá) de avelã moída

 

modo de preparo

1°- Numa panela coloque ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de margarina e 400 g de chocolate ao leite picado e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

2°- Adicione ¾ xícara (chá) de avelã moída à mistura de chocolate (feita acima) e misture bem. Transfira a mistura de chocolate com avelã para um prato untado e leve para gelar por +/- 2 horas.

3°- Com uma colher pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe na avelã moída (ou granulado). Sirva em seguida.


Dica 1

Para fazer o brigadeiro de colher, assim que o chocolate derreter, desligue o fogo e coloque em copinhos ou taças.


Dica 2

Você pode substituir as avelãs por amendoim, castanha de caju, nozes, avelãs descascadas ou castanha do Pará

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Doces ou travessuras

Doces ou travessuras

Ingredientes:
1 kg de abóbora descascada e sem semente
2 xícaras (chá) de açúcar
100 g de coco ralado
Cravo da índia (opcional)
Semente de papoula (opcional)


Modo de Preparo:
Cozinhe a abóbora (com pouca água), amasse com o triturador ou com garfo. Volte a panela com açúcar e o coco. Tirei a metade mais molinho para colocar nos copinhos. Para o docinho deve ficar no fogo, até secar bem e soltar do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole, unte a mão com manteiga. Passe por açúcar cristal ou demerara. Decore com cravo da índia ou mesmo com semente de papoula.

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Macarons, doces para os seus olhos

 

Macarons, doces para os seus olhos
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Assim como os cupcakes, os macarons viraram sensação em festas mundo afora. Além de decorativos, esses docinhos franceses e coloridos são super saborosos e sofisticados, e podem ser ótimos substitutos para os tradicionais bem casados, além de fazer um ótimo papel decorativo.

O macaron se caracteriza por suas cores e sabores. A superfície crocante e o recheio cremoso aliados às cores que aguçam o olhar e dão um charme especial à mesa de doces. O doce nasceu na Itália e foi levada à França para a união entre Catarina de Médici e o Rei Henrique II, em 1533, e hoje podem adoçar o seu grande dia.

Aprenda a fazer o doce com a receita abaixo, e experimente essa delícia:

 

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de clara de ovo

3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado

gotas de corante na cor de sua preferência

1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju

1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

 

Modo de preparo

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Em seguida, leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que ela perca a viscosidade. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar no ponto de clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência.

Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para o forno pré-aquecido a 100°C por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130°C por mais 10 minutos. Retire a assadeira do forno, deixe os macarrons esfriarem por 10 minutos e desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência. É o recheio que dá o sabor ao macarron.

 

Recheio de ganache

Ingredientes

150 g de creme de leite

300 g de chocolate meio amargo picado Modo de preparo

Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver. Em outra tigela, coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme de leite (que foi fervido). Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons.


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CEREJAS BANHADAS

CEREJAS BANHADAS

 

Ingredientes para 100 doces:
3 latas de leite condensado
300g de cerejas com o cabinho (ou 100 cerejas)
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de sopa de farinha de trigo
50g de chocolate branco para banho (fracionado) picado

Deixe as cerejas sequinhas.

 

Modo de preparo
Numa panela (eu prefiro as panelas de pressão para fazer doces que são mais grossas e não queimam o fundo do doce) coloque o leite condensado, o creme de leite e a farinha e mexa em fogo médio até que desgrude do fundo da panela. O ponto exato é quando você consegue deitar a panela para um lado e o doce (que está todo concentrado numa bola) desce todinho para o outro lado na mesma bola.

Coloque esta mistura num prato umedecido com água e espere esfriar bem...se possível na geladeira para ficar bem firminho.

Depois de frio, vá pegando colheradas do doce e envolvendo cada cereja, deixando os cabinhos à mostra. Leve para a geladeira para esfriar uns 20 minutos, assim o chocolate vai endurecer mais rápido na hora que der o banho, em contato com o doce frio.

Derreta o chocolate branco em banho-maria, não esquecendo que o chocolate de banho (o fracionado) não suporta temperaturas altas, por isso a água deve estar numa temperatura que você consiga ficar com a mão dentro dela, senão o chocolate cozinha e fica grosso, sendo impossível usar para o banho. Caso use microondas, vá colocando de 30 em 30 segundos usando sempre a potência média para não queimar.

docinhos pelo cabo da cereja e banhe no chocolate, colocando para escorrer no papel manteiga. Eu decorei com açúcar colorido para ficar mais bonitinho. O chocolate fica duro rapidinho por estar gelado o doce, daí basta cortar as rebarbas de chocolate com uma tesoura e colocar nas forminhas.

Este doce pode ficar até 10 dias fora da geladeira sem estragar. Caso queira usar a cereja in natura, também pode, mas daí a validade é de apenas 1 dias...deve ser consumido no mesmo dia que fizer, o que é bem difícil.


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