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receitas culinária

Molho pesto de tomates secos

Tempo de preparo 05min
Rendimento 4 porções

 

Ingredientes

 

50 g de castanha de caju torradas
25g de folhas de manjericão frescas (1/2 maço)
15 colheres (sopa) de azeite de oliva
200 g de tomate seco
Sal a gosto


Modo de Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador até obter uma pasta grossa
Sirva com massas ou filé de frango grelhado

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Polenta com ragu de costela

Polenta com ragu de costela

Tempo de preparo 1h 40min
Rendimento 8 porções

 

Ingredientes

 

Polenta:

1 colher (sopa) de manteiga
4 tabletes de Caldo MAGGI de Carne
2 xícaras (chá) de fubá
manteiga para untar

 

Molho:

1/2 de costela bovina em pedaços
1 colher (sopa) de suco de limão
meia colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tabletes de Caldo MAGGI de Costela
3 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados
meia xícara (chá) de vinho tinto seco
meia xícara (chá) de polpa de tomate

 

Modo de Preparo

 

Polenta:

Coloque para ferver dois litros de água com a manteiga
Dissolva os tabletes de Caldo MAGGI e adicione o fubá em chuva, misturando bem com uma colher
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela (cerca de 25 minutos)
Espalhe a polenta em um recipiente refratário médio (20 x 30cm) untado
Sirva com o molho de sua preferência

 

Molho:

Lave muito bem as costelas e tempere-as com o suco de limão
Em uma panela de pressão aqueça o óleo e doure a carne
Acrescente o alho e a cebola e refogue
Junte o louro, os tabletes de Caldo MAGGI e adicione meio litro de água fervente
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, até que esteja macio (cerca de 30 minutos após pegar pressão)
Desligue e espere sair a pressão
Retire os pedaços de carne da panela e desfie-os
Volte a carne desfiada para a panela e adicione os tomates, o vinho e a polpa de tomate
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até o reduzir o molho
Sirva quente sobre a polenta

 

Informaçães Adicionais

A polenta nasceu no norte da Itália e foi trazida para o Brasil pelos imigrantes que se instalaram na região Sul. Hoje, cada região do Brasil possui sua própria receita de polenta, mais cremosa ou mais firme.

 

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Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

 

Nhoque de mandioca com ragu de carne seca e queijo coalho

Tempo de preparo 2h 00min
Rendimento 4 porções

 

Ingredientes

 

Ragu de carne seca:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
300 g de carne seca
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
1 concha de caldo de carne
2 conchas de molho roti (receita anexa)

 

Molho roti:

100 g de cebola picada
100 g de alho-porro picado
50 g de alho picado
5 folhas de louro
350 ml de vinho tinto seco
200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
½ litro de água
Azeite de oliva a gosto

 

Gnocchi de mandioca:

1 kg de mandioca cozida com sal
1 ovo
1 colher (café) de canela em pó
½ colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
100 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
1 xícara de farinha de trigo

 

Modo de Preparo

 

Molho roti:

Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente

 

Ragu de carne seca:

Aqueça o azeite e refogue o alho
Adicione o manjericão e refogue
Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
Após ferver adicione o restante dos ingredientes
Deixe ferver por cerca de 25 minutos

 

Gnocchi de mandioca:

Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
Reserve
Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra

 

Montagem de prato individual:

Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
Coloque o queijo grelhado por cima


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Cassata

Cassata

Tempo de preparo 40min
Rendimento 15 porções

 

Ingredientes

 

4 gemas
4 claras
1 lata de leite condensado
2 medidas (lata) de leite comum
1 lata de creme de leite sem soro
4 colheres de achocolatado em pó
2 colheres de água
6 colheres de açúcar


Modo de Preparo

Numa panela, coloque o leite, o leite condensado e as gemas
Leve ao fogo
Assim que ferver, retire e deixe esfriar
Bata as claras em neve com o açúcar em ponto de suspiro
Misture o creme de leite com uma colher
Em seguida, misture a clara em neve com o creme já frio
Caramelize uma forma de pudim com açúcar
Jogue a mistura feita com o achocolatado em pó e a água por cima do caramelo na forma
Coloque a mistura da clara em neve na forma também e leve para congelar por, no maximo, 4 horas
Quando desenformar, jogue mais um pouco da calda de chocolate por cima

 

Informaçães Adicionais

Obs: essa receita, fica parecendo um sorvete. Fica uma delícia preparada no calor!!!.


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