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receitas com espinafre light

BOLINHO DE ESPINAFRE (LIGHT)


Ingredientes:
1 maço de espinafre
1 ovo
1/2 xícara(chá) de leite desnatado
1 colher(sobremesa) de queijo ralado
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 colher(chá) de fermento em pó
1 cebola ralada
salsinha e cebolinha picadas
sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue o espinafre com a cebola, a salsinha, a cebolinha e o sal.
Deixe esfriar e junte então o ovo, o leite, a farinha, o queijo ralado, o fermento e misture bem. Coloque montinhos(desta massa) em assadeira untada e asse até dourar.

 

Obs.: Se você preferir, pode colocar em forminhas de empadas. Além de ser uma receita light, é nutritivo e super gostoso!

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Quiche light de espinafres com cogumelos

Quiche light de espinafres com cogumelos

Massa:
100g farinha para bolos
100g de farinha de trigo tipo 65
70g azeite
1 ovo
5 colheres sopa de leite
Sal

 

Colocar na MFP os ingredientes líquidos e depois os sólidos. Escolher o programa (no meu caso "pasta"). Observe a massa e certifique-se que forma uma bola. Dependendo do tamanho do ovo, pode ter que acrescentar mais farinha ou mais leite. Em 15 minutos está amassado. Estenda a massa numa forma de tarte e pique bem a massa com um garfo. Leve ao forno até dourar.


Recheio:
1 molho de espinafres
1 embalagem de cogumelos laminados (prefiro os frescos)
5 dentes de alho
Azeite, sal, noz moscada
1 colher de sopa de farinha de trigo
Leite (1/2 chávena)
1 colher de sopa de queijo da ilha
1 gema de ovo
Num tacho, coloque os alhos, o azeite e os espinafres. Deixe estufar um pouco e junte os cogumelos. Quando o líquido estiver todo evaporado junte a farinha e tenha o cuidado de não parar de mexer. Vá acrescentando o leite aos poucos, como se estivesse a fazer béchamel. Junte o queijo e a gema. Mexa mais uma vez e rectifique os temperos. Coloque este creme na base da tarte e leve ao forno quente por 25 minutos. Apague o forno, mas deixe lá a quiche por mais 20 minutos.

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Lasanha vegetariana e light de Tofu e Espinafres

 

Lasanha vegetariana e light de Tofu e Espinafres

 

Ingredientes:
300 gr de cogumelos já previamente lavados e laminados, por mim
(cogumelos tipo Paris, que são os mais comuns, usei 1 embalagem que comprei frescos no Hiper)
1 colher de chá de alho em pó
450 gr. de molho de tomate
(podem usar 1 frasco de molho para Spaghetti já feito da vossa preferência)
6 placas de lasanha sem ser previamente cozida
(aqui nesta e como era só para mim, só usei 2 placas de Lasanha integral de espinafres, uma por cima e outra por baixo)


Opcional: azeitonas pretas /( usei verdes ) sem caroço e cortadas ás rodelas, q.b (que lavei várias vezes em água corrente e deixei durante 15 m em água para retirar o sal ? detesto coisas salgadas)


Opcional: queijo ralado, q.b
(usei Parmesão de Soja )
Metade de um molho de Manjericão fresco

 

Recheio:
200 gr de espinafres lavados
250 gr. de tofu duro (eu fiz o meu próprio Tofu cá fica o Link da receita minha receitinha de Tofu caseiro: Tofu caseiro (queijo de soja) ? Home made , mas podem comprar nos Hipers 1 embalagem de 250 grs)
1 colher de chá de alho em pó
Metade de um molho de Manjericão fresco
2 colheres de chá de orégãos

Pré-aquecer o forno a 200 º C.
Saltear (usei uma frigideira anti-aderente)os cogumelos com o alho em 2 colheres de sopa de água (podem usar um pouco de azeite em Spray se preferirem ), até ficarem cozidos mas não secos e até deixar evaporar a maior parte da água, que os cogumelos vão largando ? Tapar a frigideira antiaderente ou a WOK um pouco e só depois é que juntei o molho de tomate.
Passar na picadora 1 2 3 (pode ser Liquidificador também, mas eu usei a picadora) os ingredientes do recheio ou então esmagar/picar tudo com a ajuda de um garfo ou esmagador de batata para puré.
Espalhar metade do molho de tomate no fundo da travessa e colocar por cima 2 placas de lasanha.
Colocar sobre as placas metade do preparado de tofu e cobrir com mais 2 placas de lasanha, colocando o restante preparado de tofu por cima, finalize com mais 2 placas de lasanha.
Coloque o molho de tomate por cima, regando bem.
Levar ao forno durante 30 m bem coberto com folha de papel de alumínio.
Retirar o papel de alumínio, colocar as azeitonas laminadas (usei aqui umas quantas azeitonas verdes sem caroço, muito poucas mesmo ) e o queijo por cima (coloquei também orégãos por cima) e voltei a levar ao forno mais 5 m para gratinar e desta vez coloquei o grill. Decoreio c/ uma folha de manjericão fresco e é só servir.
Acompanhei com uma enorme salada bem colorida.

Cada fatia tem cerca de 100/120 calorias. Uma refeição completa, bem saudavél e livre de gorduras.


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Panqueca de espinafre e ricota light

Panqueca de espinafre e ricota light

 

Para a panqueca:

 

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 ovo
1 queijo parmesao ralado (opcional)
margarina para untar

 

Modo de Preparo
1. Numa tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher. Enquanto isso, prepare o recheio.

2. Leve uma frigideira pequena antiaderente ao fogo alto. Quando esquentar, coloque 1 colher (café) de margarina light e deixe derreter. Retire o excesso de margarina com um papel-toalha.

3. Segure o cabo da frigideira com uma das mãos. Com a outra mão, pegue uma porção da massa com uma concha pequena e despeje na frigideira. Gire rapidamente a frigideira, de modo a cobrir todo o fundo com a massa. Abaixe o fogo e deixe a panqueca por 1 minuto ou até que a massa dourar, vire-a com o auxílio de uma espátula e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire a panqueca e unte a frigideira novamente com margarina. Repita o procedimento com o restante da massa.

4. Num prato, disponha uma panqueca, coloque uma porção de recheio no centro e enrole-a, como se fizesse um charuto.

5. Numa travessa, distribua as panquecas e regue com o molho de tomate.

 

Para o recheio:

 

Ingredientes

200 g / 1 maço de espinafre
500 g de ricota
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo

1. Lave as folhas de espinafre sob água corrente. Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos. Retire as folhas sem escorrer a água, assim, as sujeirinhas ficam no fundo da tigela.

2. Leve uma panela com água ao fogo médio. Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos. Com uma escumadeira, retire os espinafres e com as mãos, aperte-os para retirar o excesso de água.

3. Numa tábua, pique os espinafres com uma faca afiada. Reserve.

4. Leve uma frigideira com o azeite ao fogo baixo. Quando esquentar, coloque o alho picado e refogue por 1 minuto. Acrescente o espinafre e mexa bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo.

5. Numa tigela, junte a ricota, o espinafre e a noz moscada. Misture bem com uma colher até ficar homogêneo. Recheie as panquecas.

 

Para o molho:

 

Ingredientes

4 tomates maduros
1/2 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (chá) de orégano
4 colheres (chá) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:

1. Retire a pele dos tomates: corte um X na base dos tomates e coloque-os numa panela com água fervendo por poucos segundos. Retire-os com uma escumadeira e transfira para uma tigela com água e gelo. A partir do X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que ela se desprenda facilmente.

2. Corte o tomate na metade, horizontalmente, e com o dedo indicador, retire as sementes. Não enxágüe o tomate, pois a água pode tirar as últimas sementinhas, mas leva junto parte do sabor. Com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando, assim, os cubinhos.

3. Numa panela média, junte os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite.

 

Por porção: 174 calorias/ 48 pontos


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