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receita de frango assado

Peru Assado

Ingredientes:

1 peru de 5 a 6 kg
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 garrafa de vinho branco seco
suco de 1 limão
2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de sal
1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
1 folha de louro
250g de maionese

Modo de Preparo:

De véspera, limpe, lave e escorra o peru.
Misture todos os temperos com maionese e esfregue bem por dentro e por fora de todo o peru.
No dia seguinte, leve para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio.
De vez em quando levate o papel e regue o peru com o caldo da assadeira.
Retire do forno quando espetar o peru com u garfo e não soltar mais liquído de sua carne.
No molho da assadeira coloque batatinhas cozidas e as deixe dourar.

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Peru assado simples

Peru assado simples

Ingredientes:

1 peru limpo com cerca de 4 Kg
2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos
1/2 colher das de sopa de molho de pimenta
1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa
1 garrafa de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de manteiga derretida
sal a gosto
manteiga derretida para injetar.

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Coloque num liqüidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida.
Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem.
Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar.
Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne.
Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru.
Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne.
Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas,regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.
Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar.

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Filé de frango gratinado

 

Filé de frango gratinado

Ingredientes:

1 kg de filé de frango (não muito grosso)
1 envelope de creme de cebola
1 xícara de vinho branco seco
2 colheres de sopa de mostarda
1 copo de requeijão
2 caixinhas de creme de leite
500 ml de leite de coco
Pimenta a gosto (pimenta-do-reino ou vermelha)

Modo de Preparo:

Tempere o filé de frango somente com o creme de cebola e espalhe em uma assadeira/pirex abertos e reserve
Em um recipiente grande separado (bacia), misture todos os outros ingredientes, apenas misture formando um creme
Não é necessário levar ao fogo
Depois de misturado jogue em cima dos filés e leve ao forno médio por 35 minutos aproximadamente ou até gratinar (dourar)


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Faisão assado a indiana

Faisão assado a indiana

Ingredientes:

Para os faisões e a marinada
2 faisões prontos para assar
2 dentes de alho grandes, muito finamente picados
3 colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de cominhos moídos
3 colheres de chá de grãos de coentros moídos
1 colher de chá de cardomomo moído e pimenta-de-caiena
4 colheres de sopa de sumo de limão
suco de 1 laranja
Para o molho
50 g de manteiga
2 colheres de chá de cominhos moídos
2 colheres de chá de cardomomo moído
2 colheres de chá de grãos de coentros moídos
250 g de cogumelos paris, finamente picados
2 dentes de alho grandes
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e finamente picada
2 tomates maduros sem pele nem sementes picados
300ml de água quente
50g de coco ralado
pimenta-de-caiena
uma mão-cheia de folhas de coentros frescas, grosseiramente picadas
sal

Modo de Preparo:

Faisões
Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa.
Ponha o alho picado numa tigela com o óleo ou azeite, a polpa de tomate, o vinagre, as especiarias moídas e a pimenta-de-caiena e misture bem.
Depois, espalhe a mistura sobre as aves, introduzido-a nas ranhuras e por baixo da pele do peito.
Coloque as aves numa assadeira, cubra-a bem com papel de alumínio e deixe ficar à temperatura ambiente durante várias horas (mínimo 6) ou durante a noite.
Na hora de assar, despeje os sucos de limão e de laranja na assadeira, cubra novamente com o papel de alumínio e coloque a assadeira no centro do forno pré-aquecido a 160ºC [T. 3 - médio], durante 1 e1/2 hora, regando de vez em quando com os sucos.
Retire o papel de alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as aves ficarem douradas.
Molho
Enquanto os faisões assam, derreta a manteiga numa panela grande, em fogo médio. Junte as especiarias moídas e mexa.
Adicione os cogumelos em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa.
Adicione a água quente (300ml).
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo muito brando durante 20-30 minutos.
Depois, adicione o coco e mexa até este se dissolver e engrossar o molho.
Tempere a gosto com pimenta-de-caiena e sal e retire do fogo.
Transfira os faisões assados para a travessa onde será trinchado e servido.
Despeje os sucos da assadeira na panela do molho, mexa e volte a aquecer.
Retifique o tempero e junte as folhas de coentros picadas.
Coloque o molho numa molheira e sirva com os faisões.
Dica: Se assar os faisões sem temperos, poderão ficar secos e insípidos, por isso uma das melhores maneiras de os preparar é utilizar uma marinada com especiarias.
Sirva com arroz branco ou com açafrão e uma salada verde.


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