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receita culinária

Xinxim de galinha - Bahia

Ingredientes

2 kg de frango cortado pelas juntas
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
1/2 xícara (chá) de castanha de caju moída
1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de pimenta do reino moída
250 g camarão seco, descascado e moído (opcional)
4 dentes de alho amassados
1/2 maço de coentro picado
2 cebolas grandes picadas
1 xícara (chá) de leite de coco
Sal a gosto

 

Modo de Preparo

Limpe a galinha ou frango, corte pelas juntas e tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando
Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado e, se preferir, acrescente também o camarão
Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio
Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco
Se o caldo começar a secar, acrescente um pouco de água
Se desejar, desosse a galinha antes de servir
Sirva com arroz branco e farofa de azeite de dendê

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Azul marinho (prato típico caiçara)

Azul marinho (prato típico caiçara)

Ingredientes

12 postas de peixe (garoupa, corvina, taínha, linguado), sugere - se peixes de carne firme, limpas e sem escamas
3 xícaras (chá) de água
1 cebola grande cortada em rodelas
Sal a gosto
3 tomates picadinhos
Coentro, cheiro verde a gosto
6 bananas nanicas bem verdes
Óleo
Farinha de mandioca

 

Modo de Preparo

Descasque as bananas em água corrente para banana não ficar preta, reserve
Em uma panela grande, coloque o óleo, frite a cebola e o tomate
Adicione o coentro e o cheiro verde
Coloque as bananas inteiras e um pouco de água
Deixe cozinhar até que fiquem quase moles
Adicione as postas, aumente a água caso tenha pouco caldo, tampe a panela e deixe cozinhar até que o peixe esteja cozido
Faça o pirão com as bananas cozidas e amassadas, um pouco do caldo do peixe e a farinha de mandioca
Cozinhe até que se obtenha uma massa uniforme
Sirva com arroz branco

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Pão de queijo com bastante queijo

 

Pão de queijo com bastante queijo


Ingredientes

3 ovos
400 g de queijo mussarela ralada
1 colher de queijo parmesão ralado
5 batatas médias cozidas e amassadas
300 ml de leite
300 ml de óleo
1 pitada de sal
1 kg de polvilho azedo

 

Modo de Preparo

Em uma tigela escalde o polvilho com o óleo aquecido e o leite aferventado
Adicione o sal, o queijo parmesão ralado e os ovos, amasse bem
Juntar à mistura o queijo mussarela ralado e as batatas, sempre amassando bem
Molde os pães de queijo em bolinhas pequenas e uniformes, coloque-os em uma assadeira untada com óleo
Asse em forno pré-aquecido, à 200°, por aproximadamente 20 minutos, ou até ficarem levemente dourados
Os pães de queijo podem ser congelados antes de serem assados


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Virado à paulista

Virado à paulista

 

Ingredientes

3 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador
2 dentes de alho, picados ou amassados
1 cebola, picada
Sal a gosto
Pimenta - do - reino a gosto
1/2 xícara de farinha de mandioca crua
2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
3 xícaras de água
2 bistecas
Suco de 2 limões
Óleo para fritura
1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
3 l de água fervente
2 bananas nanicas
1 ovo batido com 1 copo de leite
O suficientes de farinha de trigo, para empanar
Sal a gosto
1 maço de couve, lavado e higienizado
1/2 kg de panceta
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

 

Modo de Preparo

Tutu de feijão:

Refogar a cebola e o alho
Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos tempero
Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto
Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca
Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso

 

Bistecas suínas:

Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta - do - reino a gosto
Deixar descansar por 1 hora
Depois, em uma panela pré - aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando
Após uns 30 minutos, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu

 

Linguiças:

Cozinhar as lingüiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas
Cortar em rodela e fritar em uma panela pré - aquecida

 

Bananas fritas:

Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca
Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo)

 

Ovos:

Em uma frigideira antiaderente e pré - aquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo
Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado
Retirar do cozimento e servir

 

Couve:

Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho
Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente
Em uma panela pré - aquecida acrescentar o óleo e o sal
Refogar a couve rapidamente e servir

 

Torresmo:

Cortar a panceta em tiras para torresmo
Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20 minutos ou até que solte bastante espuma
Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada
Retirar da fritura e escorrer em papel toalha


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