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culinária portuguesa

Bacalhau à Portuguesa

ingredientes

◦1 Kg de Bacalhau ;
◦1 Pimentão verde;
◦1 Pimentão amarelo;
◦1 Pimentão vermelho;
◦3 Tomates;
◦3 Cebolas;
◦10 batatas (pré-cozidas);
◦24 ovos cozidos;
◦Azeite extra virgem;
◦Azeitonas pretas portuguesas;
◦Orégano.

 

modo de preparo

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.

Unte um pirex grande com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates as cebolas cortadas em rodelas e os ovos cozidos cortados ao meio. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano. Vale a pena investir num bom azeite extra virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção. Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas.

Todas as sextas-feiras tem uma receita diferente de bacalhau no Sabor Real Restaurante Grill.

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Caldeirada Portuguesa

Caldeirada Portuguesa


Direto de Lisboa

ingredientes

4 postas de cação
2 pimentões vermelhos cortados em rodela
3 cebolas cortadas em rodelas
4 tomates cortados em rodelas
1/2 kilo de batatas descascadas cortada ao meio
1/2 xicara (cha) agua
100 gramas azeitonas pretas grandes
salsinha picada
sal
pimenta
azeite

 

modo de preparo

Tempere o peixe com o sal, a pimenta

Em uma panela grande, faça camadas com os pimentões, a cebola e o tomate, intercalando com a batata coloque a agua e sal deixe cozinhar

Por último coloque as postas de peixe

Regue com o azeite, polvilhe a salsinha tampe a panela e leve ao fogo ,por mais 20 minutos

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Queijadinha Portuguesa em Pedaços

 

Queijadinha Portuguesa em Pedaços
DIRETO DE COIMBRA

 

ingredientes

250 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açúcar
100 gramas de manteiga sem sal
1 pitada de sal
6 gemas
1 clara
4 colheres (sopa) água
500 gramas de queijo fresco sem sal
250 gramas de açúcar

 

modo de preparo

Amassar a farinha com a manteiga, 1 colher de açúcar e água. Deixar descansar meia hora. Passar o queijo pela peneira, juntar o açúcar, as gemas e a clara, batendo para formar um creme .Abrir a massa, forrar uma assadeira untada e rechear com o creme . Levar ao forno médio até a ficar dourado

Depois de fria cortar em pedaços iguais


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Bacalhoada Portuguesa

Bacalhoada Portuguesa

 

ingredientes

1kg de bacalhau do Porto, em lascas
12 batatas
04 ovos cozidos inteiros ou mais
01 cabeça de alho
500gr de cebola
Azeitonas pretas e verdes a gosto
Azeite de oliva extra virgem em quantidade suficiente
2 colhs de sopa de vinagre de vinho
1 molho de couve
Bouquês de couve flor aferventada, a gosto
01 colher de cafezinho de bicarbonato

 

modo de preparo


DOIS DIAS ANTES:

Coloca-se o bacalhau de molho na água, trocando a água três vezes ao dia, durante dois a três dias, deixando-o dessalgado o suficiente para fazer a bacalhoada. (Guardar no freezer, se necessário esperar muitos dias para ser feito).

 

NO DIA:

Coloca-se o bacalhau com as batatas e as cebolas descascadas e cortadas ao meio, numa panela para ferver, o tempo suficiente para cozinhar as batatas. Tira-se as batatas e as cebolas e coloca-se no prato que irá para a mesa.
O prato será arrumado à medida que os ingredientes vão ficando prontos*. Deixe o bacalhau ferver por aproximadamente 10 min a mais, de forma que não se desmanche e reserve-o. Retire um copo da água da bacalhoada e reserve.

Antes de colocar a couve e os brócolis para aferventar na água do bacalhau, coloca-se - se necessário - mais água para cobrir os legumes e uma colher de cafezinho de bicarbonato. Deixar os legumes al dente.

Coloca-se os legumes no prato, em cima das batatas e cebolas.

O bacalhau é servido em pedaços e colocado em cima dos legumes.

Cozinhar os ovos inteiros, separadamente.

Decorar o prato com azeitonas e os ovos inteiros.


MOLHO:

Refogue o alho picado, a cebola, sem dourar, com uma xícara de azeite.Coloque o vinagre e o caldo do cozimento que foi reservado.Se necessário, coloque mais um pouco de sal, a gosto.

Regar o prato com o molho, sem mexer.

Quem preferir mais azeite de oliva, coloca diretamente no seu prato.

 

ACOMPANHAMENTOS : Pão italiano ou francês


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