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culinária mineira

Massa de broa

Massa básica para vários tipos de broas, doces ou salgadas. Feita com farinha, fermento, sal, manteiga e leite semidesnatado.


Ingredientes
Rende : 6

200 g de farinha de trigo branca com fermento
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
30 g de manteiga fria, cortada em cubos
100 ml de leite semidesnatado gelado

 

Modo de preparo
Preparo:10mins › Pronto em:10mins

Peneire a farinha de trigo, o fermento químico e o sal numa tigela grande. Acrescente a manteiga e trabalhe a massa com as pontas dos dedos até obter uma farofa fina.
Faça um buraco no centro e despeje nele o leite. Misture com uma colher de pau ou as pontas dos dedos, formando uma massa macia, mas não pegajosa, usando mais leite se necessário.
Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove-a rapidamente, depois abra-a e use-a conforme indicado.

 

Dicas e sugestões

• Use metade da quantidade de farinha de trigo integral com fermento e metade de farinha de trigo branca com fermento. • Substitua o leite por 100 g de iogurte natural desnatado. • Para massa com ervas, use 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, 2 colheres de sopa de salsa fresca picada e 1 colher de sopa de tomilho fresco picado antes do leite ou iogurte. • Para massa com queijo, junte 25 g de queijo parmesão ou cheddar ralados bem fino.

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Broa de fubá

Broa de fubá


Ingredientes
Serve : 8

150 g de manteiga
1 xícara de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de erva-doce
250 g de açúcar

100 g de farinha de trigo
200 g de fubá
50g fermento em pó
3 ovos
Azeite para untar

 

Modo de preparo
Preparo:50mins › Cozimento: 35mins › Pronto em:1hora25mins

Em uma panela, derreta a manteiga. Acrescente leite o sal, a erva-doce e o açúcar.
Peneire a farinha de trigo, o fubá e o fermento e acrescente, mexendo bem até a massa desgrudar da panela. Coloque os ovos um a um, até que a massa fique mole, brilhante e lisa.
Fora do do fogo, misture mais ainda a massa. Faça os bolinhos com a ajuda de uma xícara molhada e salpicada com fubá, ou simplesmente com as mães enfarinhadas com fubá.
Coloque as broas numa assadeira untada com azeite e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido (220º C) por 20 minutos, até dourarem ou começarem a rachar.

 

Dica

Pode-se acrescentar coco ou queijo ralado.

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Rosca de doce de leite

 

Rosca de doce de leite


Ingredientes
Rende : 1 rosca

2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de vinagre
5 xícaras de farinha de trigo
1/3 xícara de açúcar
2 colheres (chá) de sal

(30 g) 3 colheres de sopa de fermento biológico seco
1 xícara de óleo
1 ovo levemente batido
350 g de doce de leite
1 gema, para pincelar

 

Modo de preparo
Preparo:1hora › Cozimento: 30mins › Pronto em:1hora30mins

Em um recipiente, junte o leite com o vinagre e deixe descansar por 10 minutos.
Em outro recipiente, junte a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Misture bem.
Em seguida, adicione o óleo e o ovo à mistura da farinha. Por último adicione também o leite que você deixou descansar com o vinagre.
Misture e amasse bem até que fique uma massa homogênea e lisa. A massa irá ficar bem macia, se for necessario junte um pouco mais de farinha. Cubra esse recipiente com um pano e deixe a massa dobrar de volume.
Preaqueça o forno a 200º C.
Abra a massa em uma superfície enfarinhada e recheie com o doce de leite.
Feche a massa como se fosse um rocambole e disponha sobre uma forma com um furo no meio. Pincele com gema e leve ao forno.
Leve para assar por aproximadamente 30 minutos ou até que a rosca esteja dourada e sequinha por fora, mas macia por dentro.


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Broa de queijo e aipo

Broa de queijo e aipo

Trata-se de uma broa salgada integral feita que leva aveia em flocos, aipo e queijo tipo cheddar ralado na massa. Essa broa é melhor se consumida no mesmo dia.


Ingredientes
Serve : 8

140 g de farinha de trigo branca com fermento
140 g de farinha de trigo integral com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
50 g de manteiga, cortada em pequenos pedaços
50 g de aveia em flocos

2 talos de aipo bem picados
75 g de queijo cheddar, ralado
100 ml de leite semidesnatado, mais um pouco para pincelar
Sal e pimenta-do-reino

 

Modo de preparo
Preparo:20mins › Cozimento: 15mins › Pronto em:35mins

Preaqueça o forno a 230°C. Numa tigela, peneire as farinhas de trigo branca e integral e o fermento em pó. Junte a manteiga e amasse com os as pontas dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente os flocos de aveia, o aipo, cerca de três quartos do queijo e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Use um garfo para misturar o leite. Raspe o fundo da tigela com uma espátula e vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada. Com as mãos, forme uma bola homogênea. Esta massa será um pouco mais macia que as demais massas de pães.
Ponha a bola de massa num tabuleiro untado e aperte-a a fim de formar um círculo chato de 2 a 2,5 cm de espessura. Use uma faca afiada para cortar a massa em 8 fatias, deixando-as no lugar. Asse por cerca de 15 minutos ou até a broa estar crescida e dourada.


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